煎饼还是姆林？俄罗斯煎饼和食谱的历史

煎饼堪称俄罗斯传统美食中最古老、最受欢迎的菜肴之一。这种糕点出现在九世纪之前的异教时代，具有重要的宗教意义，即它是迎接寒冷严酷的冬天和温暖肥沃的春天到来的仪式的一部分。

东正教和异教
煎饼的宗教意义是在罗斯的洗礼之前，即。直到988年，当他们向异教神佩伦和亚里尔祈祷时，它们被用作祭祀面包。煎饼圆如太阳，成为告别冬天、迎接春天的象征。

自 11 世纪以来，薄煎饼已成为谢肉节的一种重要仪式美食，这是一个致力于告别冬天和春天温暖到来的节日。他们准备向农业和生育之神亚里拉寻求保护。

此外，煎饼也是婚礼、婴儿洗礼盛宴以及葬礼上的热门菜肴。

姆林 妈的
研究美食史的苏联和俄罗斯斯堪的纳维亚历史学家、纹章学家、地理学家、记者、历史科学候选人威廉·波赫列布金（William Pokhlebkin）认为，“pancake”这个词是变形的“mlyn”，即一种面粉制品。 “mlin”本身来自动词“togrind”。

这种俄罗斯美食的“标志”的主要特点之一是制作方法简单和原料的成本效益。由于成分比例不等，液化面团需要最少的面粉和最多的液体。这就是两种主要类型的煎饼的来源——水煎饼和牛奶煎饼。但煎饼也因使用的面粉种类而异。传统上，使用未发酵的面团，并使用多种面粉及其混合物。值得注意的是，老百姓主要使用黑麦面粉，但还有两种煎饼：用荞麦粉烤制的“红”煎饼和用小麦粉烤制的“白”煎饼。

煎饼的另一个独特特性是它们很容易吸收各种液体，就像海绵一样。这都是因为它们特殊的稠度，可以这样描述：煎饼柔软、松散、松软、蓬松、轻盈，同时又是半透明的。

狂欢
谢肉节在煎饼的历史及其对俄罗斯美食的意义中发挥着重要作用。这个节日是在冬末、四旬斋开始前一周庆祝的。谢肉节象征着告别冬天、迎接春天，在艰难的寒冷时期之后，人们期待已久的丰收的到来。

谢肉节有着古老的异教根源，最初与庆祝自然的觉醒和冬眠后生命的重生有关。这一时期制作的煎饼呈圆形，象征着太阳，其金色则与温暖和光明联系在一起。

随着基督教的出现，谢肉节适应了新的传统，并开始在四旬斋之前举行。这个节日成为宽恕的时刻，人们在四旬斋开始之前寻求和解和净化。

反过来，在天主教徒中，类似物可以被称为“肥胖星期二”和“肉空”。该名称的后一个版本仅被称为“教堂”。

谢肉节周
谢肉节的每一天都有自己的特色和传统：

1. 星期一 - 谢肉节会议。这一天，节日的准备工作开始了：人们聚集在一起，组织游戏和娱乐。

2. 周二——调情。举办集市，您可以购买煎饼和其他美食。在这一天，人们也有见面和调情的习俗。

3.星期三很美味。在这一天，人们习惯上请家人和朋友吃煎饼。人们围坐在餐桌旁享用美味佳肴。

4. 周四——疯狂。群众庆祝活动、乘坐雪橇、民间游戏和欢乐活动开始了。这是积极休闲和娱乐的时间。

5.周五——婆婆的晚上。女婿请婆婆来吃煎饼，以示尊敬和爱戴。这是家庭聚会的时间。

6、周六——嫂子聚会。姐妹俩聚在一起吃煎饼，一边聊天，一边回忆家庭传统。

7. 周日——告别谢肉节。这一天，人们会焚烧谢肉节的雕像，象征着告别冬天，迎来春天。人们举行聚会、唱歌、跳舞。

最常见的是，在谢肉节期间，煎饼会被烘烤并与各种添加剂一起食用：酸奶油、蜂蜜、果酱、鱼子酱或肉。这是一个丰富和欢乐的时刻，您可以与亲人一起享用美味佳肴。

新闻来源: https://vestiprim.ru/news/157072-blin-ili-mlin-istorija-russkih-blinov-i-recepty.html