每年吃比目鱼的量不超过10公斤。 采访生物技术专家

对底层鱼类的研究、海水中化合物的含量（这些化合物有时对人类不安全并在食用水生生物和鱼制品后影响人类健康）以及生物信息学等生物技术领域的发现成为了会议讨论的话题。国家电视广播公司“符拉迪沃斯托克”媒体工作室与年轻科学家、马克西姆·顿涅茨远东联邦大学高级工程学院高级教师。 对于符拉迪沃斯托克这座渔民和水手之城来说，这些问题比以往任何时候都更加重要。

科学导师——科学王国的指南
塔蒂亚娜·格拉顿：

- 大家好，今天在国家电视广播公司“符拉迪沃斯托克”的演播室，主持人塔季扬娜·格拉敦。 今天我们的嘉宾是远东联邦大学高级工程学院的高级教师Maxim Donets。 当然，我们会谈论滨海边疆区科学家正在进行的科学发现和研究。 马克西姆，你好！

马克西姆·顿内茨：
- 下午好！

塔蒂亚娜·格拉顿：
- 请告诉我，是什么吸引你走向科学？

马克西姆·顿内茨：
- 嗯，这可能是从学校开始的。 首先，好奇心，对攀登某处、触摸某物、探索某物的兴趣。 而且，从学校毕业，进入大学，我想了很久，我是否进入了大学，我该怎么办？ 这是非常幸运的，事实上，一个很大的巧合，与我的主管会面。 我们立刻就喜欢上了对方。 由于我的热情，他需要员工。 他实际上给了我开始从事科学研究的动力。 他向我展示了这个，可能，另一个世界，因为这毕竟不是一个经典的职业。 事实上，他来是偶然的，但却是自愿留下来的。

塔蒂亚娜·格拉顿：
- 好吧，尽管一切都很有趣，但你也必须明白你会去哪里，你会做什么。 原来如此？

马克西姆·顿内茨：
- 最初，没有。 然后我们同意我应该阅读某些信息，以便大致了解谈话的内容。 我像任何学生一样，在会议前的最后一个小时这样做了。 事实上，我并不完全明白我要做什么。

因此，也许，在一年的时间里，我了解了所有这些科学，科学家的职业。 直到那时我才明白是什么以及为什么。

塔蒂亚娜·格拉顿：
- 您现在从事食品生物技术，对吧？

马克西姆·顿内茨：
- 是的，可能是大部分食品技术，即食品安全。 我们现在主要经营鱼类和鱼制品。 事实上，我们是远东地区唯一致力于某些化合物这一主题的公司。

塔蒂亚娜·格拉顿：
- 我们稍后再讨论这个。 你是怎么想到这个的？ 你为什么选择这个特定的方向？

马克西姆·顿内茨：
- 可能，就像大多数想进入科学领域的年轻人一样，这一切都取决于导师。 总是一开始。 因为你来到一个从事某些研究的实验室，事实上，你自己也开始参与这项研究。 已经上了年纪了，之后

在论文答辩之后，你要么继续讨论主题，要么开始开发自己的东西。

营养生物技术：不要立即食用
塔蒂亚娜·格拉顿：
- 食品生物技术领域的专家做什么？

马克西姆·顿内茨：
- 我可能会更广泛地谈论生物技术，因为这可能是与 IT 一样最受欢迎和最时尚的领域之一。 生物技术专家几乎可以做任何事情。 也就是说，如果我们谈论遗传学，这也是生物技术，这可能会涉及到如此深入的科学。 生物信息学也很重要。 生产信息化——我们也有这样的发展。 假设有一些甜食，家长不会告诉孩子自己没有，先喝汤，再吃甜食（编者注）。

我们还关注工厂、机器和一些食品生产设备的发展。 这也在这里。 因此，生物技术是一个非常广阔的领域。 根据我们研究的科学领域，具体细节在技术和生物学上会有所不同。

食品生物技术主要集中于利用生物模式或微生物或酶来开发某种食品，以帮助将原材料转化为成品。

好吧，还有一些准备现成产品的新方法的开发，以及正如我所说的，生产所有这些的设备的开发。

水和鱼中的有毒化合物

塔蒂亚娜·格拉顿：
- 如果您能举一些例子，我们将非常高兴。 也许你的第一个研究的故事会成为这样的例子？

马克西姆·顿内茨：
- 嗯，对我来说，由于我的工作更具体于安全，我们仍然揭示了某些化合物在各种商业鱼类中的普遍存在和积累。 例如，这正是我所做的。

我证明阿穆尔河的经济鱼类中含有某些有毒化合物，并且其浓度逐年下降。 或者它们并没有减少，而是有所不同，我很抱歉。 在一年内，我们发现它们先增加，然后减少。 也就是说，他将所有这些信息联系在一起（编辑）。

另外，还有我的另一个个人发展。 我们正在将评估人类健康风险的方法重新思考为评估可接受消费的方法，以免因某些不健康产品的含量而损害健康。 我们也在探索这一点。

比目鱼不要吃得过多！
塔蒂亚娜·格拉顿：
- 至于我们阿穆尔湾的鱼，你也研究过吗？

马克西姆·顿内茨：
- 相反，在彼得大帝湾，我们研究了比目鱼。 在里瓦的亚地区捕获了比目鱼，我们发现比目鱼是一种与沉积物密切相互作用的底栖鱼类，其多氯联苯浓度较高。

这些是以前在电介质中使用的连接，有时仍在使用，但它们应该很快就会被引入。

塔蒂亚娜·格拉顿：
- 在俄语中，是危险的东西，但不是重金属？

马克西姆·顿内茨：
- 不是重金属。 我们的同事处理重金属。 我们也做了一点，但主要依赖有机污染物。 这些通常是不应该存在的危险化合物，但它们确实存在，尽管浓度不太高。 那么，比目鱼向我们展示了什么？ 例如，每年30公斤的水平，根本不值得吃。

塔蒂亚娜·格拉顿：
- 一个人通常消耗多少？

马克西姆·顿内茨：
- 位于远东 - 每年的鱼总量为 27 公斤。 在我们采用这种评估可接受消费的新方法之前，我们在计算中使用了统计数据。 此外，远东地区是我们鱼类和海鲜消费的领先地区。 因此，我们取了这个值——27公斤——并根据它计算出在这样那样的水平、这样的浓度下食用这样那样的鱼是否存在风险？

但我认为这是一个有些牵强的方法。 这就是为什么我决定我们需要放弃它，并根据最大允许指标来计算我们可以吃多少鱼。 这是一个更真实的故事。 然后我们计算出比目鱼有条件的安全消费量为每年10-15公斤。 也就是说，此方法允许您计算每种鱼类的安全食用量（编者注）。
我们所做的工作的特殊性在于这些化合物有毒，它们无处不在。 由于它们的物理化学特性和一定的蒸发作用，它们一路传播到了北极。 这些地区不可能有农药和工业化学品（编者注），因此，到达那里的生物体（鱼）会将它们积累在其他地方，它们的数量只是不同（编者注）。

塔蒂亚娜·格拉顿：
- 但至于其他海鲜，你也会去探索吗？

马克西姆·顿内茨：
- 我们研究了双壳类软体动物 - Modiolus，来自贻贝科。 好吧，我认为这对很多人来说没有任何意义。 一般来说，我们喜欢把双壳类带到某个地方去吃。 我们有 1990 年的统计数据。 因此，符拉迪沃斯托克阿穆尔湾有毒化合物的含量显着下降。 但我仍然认为会有新的研究。 可以说，这是我们的面包。

这就是我们总体上想要了解的，这些化合物在海水、海湾中出现的动态是什么（编者注）。但这仍然只是生物技术的一小部分。 事实上，生物技术是一个非常广阔的领域。 在这种情况下，我想说我在烘焙产品领域有经验。 这只是我的第一次尝试，一次进入科学领域的尝试。 此外，去年我参加了一个鱼饲料项目。

塔蒂亚娜·格拉顿：
- 哇，也很有趣。

马克西姆·顿内茨：
- 是的，我们实际上遇到了很大的问题，因为来到俄罗斯的主要是进口饲料（编者注）。 但现在进口很困难。 我们需要我们的国内技术来帮助打破某些依赖。

有关此内容以及更多信息，请访问符拉迪沃斯托克国家电视和广播公司媒体工作室。

新闻来源: www.vestiprim.cn