来自德苏乌扎拉的远东野餐在滨海边疆区举行

“美食探险”参观了滨海边疆区的奥尔金斯基区。其参与者——滨海边疆区 TIC 的代表、Zuma 餐厅和咖啡机咖啡馆的团队、来自莫斯科的记者、俄罗斯美食地图项目的摄制组及其方法学家 Ekaterina Shapovalova——更多地了解了小型文化并试图重复 1906 年一位杰出的旅行者、科学家、作家、民族志学家弗拉基米尔·阿尔谢尼耶夫在乌苏里地区探险的一些时刻。今年滨海边疆区庆祝他诞辰 150 周年。

2022 年致力于俄罗斯人民的文化遗产。相应的法令由总统弗拉基米尔·普京签署。民族美食也是一种文化遗产——带着这个座右铭，“探险队”去了奥尔金斯基区，像弗拉基米尔·阿尔谢尼耶夫（Vladimir Arsenyev）曾经那样熟悉戈尔兹和塔兹的民族美食。
土著代表向客人讲述了他们的生活——家庭、工作、语言、美食。他们帮助准备了“德苏的晚餐”。该配方是由符拉迪沃斯托克指南发现的。在阿尔谢涅夫的第七个故事“Dersu Uzala”的章节 - “游览Xiao-Kema”中，在一个简短的目录中有“在地里烤肉”的位置。
“晚上，德苏用特殊的方式烤了羊肉。他在地上挖了一个 40 立方厘米的洞，并在里面点燃了一把大火。当坑壁充分升温后，将热量从坑中移走。说完，金子取了一块肉，用白叶包裹起来，放到坑里。从上面，他用一块平坦的石头盖住它，然后他又在上面生了一大火，持续了 1.5 小时。以这种方式烹制的肉出奇地好吃。没有一家一流的餐厅能把它烤得这么好：山羊肉外面覆盖着一层红褐色的薄膜，里面却是多汁的。从那以后，我们一有机会就这样炒，”作者写道。
活动地点是位于产卵河 Avvakumovka 河岸的滨海边疆区土著少数民族中心“TEMU”。奥尔加近在咫尺 - 10-15 分钟车程。当地人来这里放松 - 房屋、河流、船只、野餐区，以及一点民族文化。所有的主要工作都由大师们完成——祖马餐厅 Egor Anisimov 的品牌厨师、祖马餐厅 Evgeny Mitrokhin 的厨师和 Coffee Machine 自动咖啡馆连锁店的品牌厨师 Ilya Stepanov。
坑是为了客人的到来而挖的。预先点燃的火加热了底部的石头。去皮的山羊肉是前一天购买的。它被放在烤盘上，放在蔬菜、香草和酱汁的基底上，用箔纸包裹，涂上粘土，然后放在石头上的一个洞里。从上面，他们用石头盖住所有东西并点燃了火。
肉在煎蒸的同时，厨师们一边控制着火，一边做着远东鱼汤。除了蔬菜（洋葱、土豆、胡萝卜），它还含有海鲜：虾、樱桃大比目鱼鲑鱼、比目鱼、扇贝和少许海藻。甚至是厨师的秘方
当地妇女还与专业厨师一起工作。他们的任务是展示如何准备民族菜肴。塔兹族 80 岁高龄的娜杰日达·瓦西里耶夫娜·瓦加诺娃面带微笑，因为对来访公司越来越多的关注感到害羞，她正在剥蔬菜并准备沙拉。事实证明，她在一所寄宿学校当了 40 年的厨师，养活了近 100 个孩子，并且在退休的这些年里并没有失去她的技能。她的同乡，金 Vladimir Mikhailovich Chambayshin 分享了他关于狩猎和捕鱼的记忆，以及针叶林给当地居民带来的东西。
Taz 和 Golds 的美食基础实际上与自然直接相关：针叶林、河流和海洋为这些民族提供了鱼、肉和野生植物。但两人都悲哀地说，人在消亡，年轻人不懂历史和语言，很少有人做国菜。
结果，嘿鱼，蕨类植物，发芽的大豆沙拉，肉沙拉和磨碎的土豆被带到了餐桌上。

几个小时后，肉就做好了。厨师的想法开始在工程方向上发挥作用 - 如何从热坑中取出带有肉的烤盘，然后将其从灰烬和石头中释放出来。他们尝试了铁锹、扑克、烤肉架。最后用手拔出来。味道是舔手指。
“对当地美食和本土食谱越来越感兴趣是一种积极的趋势，它提供了一个了解该地区美食历史的机会。当叶戈尔·阿尼西莫夫和伊利亚·斯捷潘诺夫这样的专业人士开始做生意时，结果不会很糟糕。尽管山羊肉是一种相当特殊的肉，但他们还是设法用它做了一道有趣的菜。当然，所有在场的人都亲眼目睹了一场真实的表演：宰杀一只山羊并用粘土涂抹它的成本是多少！另一个让我印象深刻的是 Taz 和 Golds 代表准备的菜肴。它们简单易懂，但同时又令人难以置信的令人满意和美味：以至于我不得不借用一些食谱！

新闻来源: www.vestiprim.cn